Hạt điều sống chứa một loại độc tố gọi là urushiol. Tuy nhiên, các nhà sản xuất thường rang hạt điều một hoặc hai lần để loại bỏ chúng.
Hạt điều là một loại cây phổ biến được tiêu thụ trên toàn thế giới.
Chúng được coi là bổ dưỡng và có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Chẳng hạn như cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết ở người mắc tiểu đường type 2 và giảm cholesterol xấu.
Một số người thích ăn hạt điều tươi, xay nhuyễn thành bơ hoặc sữa, nước sốt… Tuy nhiên, nhiều người không biết ở dạng sống chúng còn tồn dư urushiol gây độc.
Thu hoạch và chế biến hạt điều
Hạt điều mọc trên cây điều (Anacardium occidentale). Do đó, chúng được phân loại là một loại hạt cây.
Cây điều trưởng thành sẽ cho ra quả hạch hình quả lê màu đỏ hoặc vàng được gọi là quả táo điều. Bản thân hạt điều mọc bên trong lớp vỏ màu xám ở phần đầu của những quả này.
Hạt điều đã sẵn sàng để thu hoạch khi quả táo điều bắt đầu rụng khỏi cây. Những quả táo điều, có thể ăn được nhưng rất dễ hỏng, được thu hoạch.
Hạt điều, vẫn còn trong vỏ, được tách ra khỏi phần đầu của quả và có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, tùy thuộc vào quy trình của nhà sản xuất. Những hạt điều này còn sống, không được bán do nguy cơ tiếp xúc với urushiol.
Sau đó, hạt điều sống được rang ở nhiệt độ cao, bằng cách hấp chúng trong một cái thùng lớn để loại bỏ phần còn lại của urushiol trước khi chúng được tách vỏ và sấy khô hoàn toàn.
Vào thời điểm này, những hạt điều này vẫn được gọi là hạt thô, vì chúng không có thêm hương liệu.
Nó có thể được rang lần thứ hai để tạo hương vị ví dụ như hạt điều rang muối. Một lần rang nữa có thể đảm bảo loại bỏ bất kỳ cặn urushiol nào còn sót lại trước khi bán.
Sau đó, hạt điều thương mại đã sẵn sàng để kiểm tra chất lượng, đóng gói và bán.
Độc tố trong hạt điều sống là gì?
Hạt điều tự nhiên chứa một loại độc tố gọi là urushiol.
Urushiol là một chất có trong tất cả các thành viên của họ cây Anacardiaceae. Bao gồm hạt điều, xoài, cây thường xuân độc, cây sồi độc và quả hồ trăn…
Tring khi urushiol có trong tất cả các bộ phận của cây, bao gồm rễ, thân và lá. Nó cũng có xu hướng nằm trong dầu giữa vỏ hạt điều và hạt bên trong.
Tiếp xúc với urushiol thường dẫn đến ăn da. Một loại phát ban da chậm ở người, tương tự khi bạn bị khi tiếp xúc với cây thường xuân độc.
Phát ban do urushiol gây ra xuất hiện dưới dạng các vết sưng hoặc mảng trên da, ngứa, viêm và có thể tiết dịch. Thậm chí có khả năng gây cảm giác bỏng rát dữ dội hoặc sưng cục bộ.
1982, 7500 túi hạt điều chứa cặn urushiol được bán tại Hoa Kỳ như một hoạt động gây quỹ đã khiến 20% người mua bị phát ban.
Thí nghiệm trên động vật, cho chuột ăn chiết xuất vỏ hạt điều với số lượng khác nhau đã gây ra các triệu chứng. Bao gồm liếm, gãi, run rẩy, tiết chất nhầy, kém hoạt động và thậm chí tử vong.
Loại mức độ phản ứng có thể phục thuộc vào mức độ tiêu thụ urushiol hoặc tiếp xúc trên da.
Hạt điều rang muối có an toàn không?
Rang hoặc hấp hạt điều đã tách vỏ ở nhiệt độ cao sẽ loại bỏ bất kỳ urushiol nào có thể ngấm qua vỏ vào hạt, khiến chúng an toàn để tiêu thụ.
Đó là lý do tại sao hạt điều không được bán ở cửa hàng khi còn vỏ. Cũng như lý do tại sao chúng thường được bán ở dạng đã rang chín.
Ngay cả hạt điều thô cũng đã được xử lý qua nhiệt trong quá trình tách vỏ. Thô theo nghĩa này chỉ ra, chúng không được thêm bất kỳ thứ gì khác vào như muối hoặc gia vị khác.
Vì vậy. rất an toàn khi mua hạt điều rang muối vì chúng ít nhất đã được rang qua hai lần.
Xem thêm: